涼拌菜復合調味料的制作方法
2021-05-25 09:51:28
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1.醬油: 混合醬油、雞精、芝麻油和適量的湯。它用于混合各種肉類或蘸肉食用。
2.鹽汁: 混合精制鹽、雞肉香精、芝麻油和湯。適用于混合雞肉、蝦、蔬菜、豆類和其他不著色的菜肴。
3.蔥油汁: 將蔥莖洗凈，剁碎，倒入小碗中。然后將植物油加熱至八成，倒入碗中，混合蔥莖，加入少量冷開水，加入精鹽和雞精，攪拌均勻。主要用于烹飪青蔥油雞、青蔥油鴨等。
4.紅油汁: 先將干辣椒粉放入一個小碗中，將植物油加熱至八成，然后倒入碗中 (倒入油時注意與筷子混合，將油與辣椒粉混合)，為增加香味，可以加入少量肉桂粉，也可以根據喜好添加醬油，雞精和蔥花。
6.叉燒汁: 將紅曲米洗凈，在鍋里煮紅湯。過濾掉米飯，留下米湯，繼續(xù)加熱，然后放入精制鹽、醬油、白糖、大蔥丁、生姜、茴香、肉桂和料酒。將火煮沸后，除去漂浮的泡沫，然后用中火煮一會兒就可以了。
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