調(diào)味料計算使用成本的注意事項
2021-11-09 11:43:34
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控制廚房調(diào)味料的成本非常重要,因為餐館的成本控制無處不在。雖然據(jù)說每天使用的調(diào)味料量不多,但如果你想做好成本管理,消耗實際上很快,調(diào)味料也是不可忽視的重要部分。只有當操作者了解每一項重要的成本消耗時,他們才能制定適當?shù)墓芾矸椒?,并計算調(diào)味料的成本。他們不僅可以及時調(diào)整包裝,還可以更好地控制生產(chǎn)。如何計算調(diào)味料的數(shù)量和成本: 調(diào)味料分為單一調(diào)味料和復(fù)合調(diào)味料。前者是一種只有一種口味的調(diào)味料,而后者是根據(jù)比例放入一些單一的調(diào)味料,將其一起加工成各種口味的調(diào)味料,如鹽焗雞粉和奧爾良腌料等。當以后計算某種復(fù)合調(diào)味料的單位成本時,只需要去除按重量配置的各種調(diào)味料的成本。
調(diào)味料成本計算的注意事項:
第一,調(diào)味料在單個菜品中的使用可能只能用克來描述,但是只要有數(shù)量,無論多少,成本金額都可以計算出來,并且沒有必要擔心計算問題。
第二,計算每種產(chǎn)品的成本是食品銷售定價的直接基礎(chǔ)之一。它是否準確可以直接影響餐廳的收入和利潤,并且可以直接影響餐廳的長期發(fā)展。
第三,在廚房的日常管理中,我們必須注意調(diào)味料量的變化。例如,菜肴的修改會影響調(diào)味料量的增加,因此,相應(yīng)的成本計算數(shù)據(jù)也應(yīng)該改變。
在日常食品和飲料的操作中,我們需要注意調(diào)味料劑量的變化。如果劑量標準沒有改變,但實際劑量已經(jīng)改變,這表明廚師的操作不標準,這影響了菜肴的味道。