香辣烤魚調(diào)味料的制作
2020-12-08 14:55:07
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將黃油切成小塊，將郫縣豆瓣擰成泥，將干辣椒放入沸水鍋中約5分鐘，然后將其浸入清水盆中10分鐘，最后將其瀝干然后把它擰成糍粑辣椒。將蔥，姜，蒜切碎，在低溫下用色拉油榨干，去除殘留物；將雞肉脂肪加熱，加入黃油和豬油煮沸；加入郫縣豆瓣，糍粑辣椒和花椒，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)炒；豆瓣中的水蒸發(fā)干時(shí)，加入香料，冰糖和甜酒，并繼續(xù)用低火翻炒，直到甜酒中的大部分水蒸發(fā)，將鍋從火上移開并蓋上鍋蓋。當(dāng)油冷卻時(shí)，將殘留物濾出以得到舊油。加入郫縣豆瓣，豆豉，糍粑辣椒和花椒，然后用小火繼續(xù)炒。當(dāng)豆瓣菜中的水被炒干時(shí)，加入鹽，味精，雞精，冰糖，最后加入香料；將肉湯燒開，從火上移開鍋，加蓋直到冷卻，即可得到香辣烤魚調(diào)味料。
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