火鍋底料的十種生產(chǎn)步驟
2020-09-26 16:53:13
103
二、配料：將不同的原材料混合在一起并嚴(yán)格控制；
三、初步加工：按照技術(shù)要求加工油炸火鍋底料的原料、切段、搗碎；
四、煉油：把準(zhǔn)備好的原料進(jìn)行煉制，去渣進(jìn)行煉油；
五、投料：把所有精制原料和各樣配料放進(jìn)熱鍋中，翻炒用文火慢煮；用鐵楸、鐵鍋、木盆等工具手工制作火鍋底料；
六、長火：控制號火候溫度并在火的溫度下蒸發(fā)水，讓各樣原料的氣味溢出，使用鐵鍋，鐵鍋鏟和其他工具手動翻炒，放慢火勢，并控制水分以提煉香氣；
七、固色：火候溫度調(diào)到中火把火鍋底料熬成紅色，原料一定要深褐色，湯汁為紅色的以獲得最佳效果；
八、上升香味：看著火慢慢熬開，慢慢排出多余的水，使各種原料充分融合，改善自然色澤和風(fēng)味；
九、冷卻：將炸好的火鍋底料放進(jìn)煲中冷卻和儲存，使用陶壺、遮蓋和其他工具進(jìn)行操作；
十、發(fā)酵：將陶罐進(jìn)行遮蓋，耐心地等候一段時間，使各樣原材料盡情發(fā)酵融合，這樣所得的火鍋底料顏色更亮、香味更濃；
- 上一個：如何用火鍋熬制肉湯料
- 下一個：火鍋湯渾的處理方法
