如何用火鍋熬制肉湯料
2020-09-26 16:51:04
166
在我們了解肉湯中加入哪些調味料使其更香之前，讓我們先看看通常是怎樣制作肉湯，該湯呈乳白色，質地濃厚、美味可口、適合為濃湯類、豬肉類、蔬菜類提鮮。
食材：豬肘（一只）、豬骨（四百克）、金華火腿（一百克）、干貝（四十克） 、海米（四十克）、姜（搗碎）、蔥（切段）、白胡椒粒、紹興米酒、適量的油。
一、把豬肘洗干凈，在中間切開豬骨，干貝和海米蒸好準備隨時使用；
二、用高火煮開水，加入豬肘、豬骨頭，然后沸水中燙至顯出血沫；
三、取出后，用清水沖洗，接著用廚房紙巾吸干水份；
四、用中火加熱煎鍋中的油加熱到五成熟，然后炸豬肘，直到皮膚被輕微燒焦以排出多余的脂肪；
五、用刮刀去除豬肘表層的殘余雜毛和焦痕；
六、把所有食材放進鍋中，水量要充足，高火煮沸，然后撇去泡沫；
七、將火爐轉至中火，使湯沸騰并翻滾，將湯翻蓋，蓋上蓋子并煮兩個小時；
八、關閉火源后，等待湯冷卻至室溫，最后濾出乳白色湯汁；
- 上一個：選擇火鍋底料的秘訣是什么
- 下一個：火鍋底料的十種生產步驟
