如何制作美蛙魚(yú)頭火鍋？
2020-10-09 10:51:52
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想要把美蛙魚(yú)頭的肉質(zhì)做得更加細(xì)嫩，爽滑，第一步要做好食材的選擇，魚(yú)頭要用新鮮的花鰱魚(yú)頭，重量在一到兩斤最佳。魚(yú)頭一定是當(dāng)天用，當(dāng)天買(mǎi)，不能使用凍魚(yú)頭，凍貨在成本上的確會(huì)便宜不少，但是口感相較于新鮮魚(yú)頭就差了很多。在市場(chǎng)選擇魚(yú)頭時(shí)需要注意魚(yú)頭的顏色，氣味，光澤度等問(wèn)題，避免使用有寄生蟲(chóng)或是有疾病的魚(yú)頭。
選好食材之后，第二步就是腌制，腌制美蛙、魚(yú)頭需要使用料酒，蛋清，苕粉，雞蛋清的蛋白質(zhì)可以在肉表面形成一層保護(hù)膜，鎖住新鮮的肉汁，保護(hù)肉里面的水分，自然非常好吃!腌制10分中左右，注意清洗，特別是要洗凈血水，這是腥味的來(lái)源，也是讓肉質(zhì)變得細(xì)嫩的關(guān)鍵之一。
最后一步自然就是烹飪，時(shí)間，火候的選擇決定了美蛙魚(yú)頭肉質(zhì)是嫩還是老。由于蛙肉本身的原因，所以烹飪時(shí)間不宜超過(guò)2分鐘，這時(shí)候就體現(xiàn)出了食材的關(guān)鍵，如果美蛙較大，為了入味，煮的時(shí)間必然變長(zhǎng)，這就會(huì)導(dǎo)致蛙肉煮久了，吃起來(lái)肉有點(diǎn)“柴”的感覺(jué)。
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