炒制火鍋底料怎樣選擇辣椒
2021-12-02 09:42:23
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一.如何選擇辣椒
火鍋底料炒辣椒的優(yōu)缺點(diǎn)直接影響火鍋?zhàn)詈蟪尸F(xiàn)的辛辣風(fēng)味、香味和色澤。因此，炒前我們需要做的第一件事是選擇合適的辣椒。辣椒的選擇可以從它的顏色、形狀和觸感來(lái)判斷。顏色清新、紅色、明亮，外形纖細(xì)。這種辣椒質(zhì)量更好。此外，如果觸摸感覺(jué)很難，很明顯這種辣椒不是特別辣，味道很好。如果感覺(jué)有點(diǎn)軟，那么這種辣椒可能是一種辣辣椒，味道不是很好。目前常用的辣椒有四川二金條、貴州大紅袍、湖南朝天椒，其中二金條和大紅袍更香，而朝天椒更辣，因此，許多人在制作辣椒時(shí)通常會(huì)混合這些辣椒，以達(dá)到更完美的狀態(tài)。
二.辣椒加工注意事項(xiàng)
加工辣椒時(shí)，注意在干辣椒上購(gòu)買，用剪刀把它切成小塊。不要把它打碎得太細(xì)。它的大部分相對(duì)斷裂，而一小部分仍然保持小釘子的大小。一般來(lái)說(shuō)，在搗碎之前，很多人會(huì)把它放在鐵鍋里，用小火康香。一種是釋放辣椒的香氣，另一種是揮發(fā)辣椒干剩余的水，這更便于搗碎。辣椒皮和辣椒種子會(huì)被分離，辣椒種子沒(méi)有辛辣的味道，但有些人感覺(jué)很香，可以根據(jù)自己的需要決定辣椒種子的保留。
搗碎后，將油放入容器中。辣椒粉還可以添加一些香料或調(diào)味料，如炒白芝麻和核桃，以增加香味。油應(yīng)該是菜籽油，最好3級(jí)油。不要使用1級(jí)油、大豆油、花生油等。
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