正宗的火鍋底料有什么特點(diǎn)
2021-10-30 11:40:05
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要點(diǎn)1: 優(yōu)質(zhì)原料
為了制作正宗的火鍋底料，我們離不開(kāi)高質(zhì)量的原材料。實(shí)踐證明，傳統(tǒng)的菜籽油變成了優(yōu)質(zhì)的色拉油，所以炒火鍋油的顏色比菜籽油的顏色更紅亮; 并使用新鮮油加工，使火鍋油更加醇厚迷人;所選的原油應(yīng)無(wú)雜質(zhì)，并經(jīng)過(guò)加工，以便在熬煮過(guò)程中發(fā)出更純凈的生油氣味和無(wú)泡沫; 對(duì)于辣椒，應(yīng)該選擇高質(zhì)量的少籽的紅辣椒，火鍋油會(huì)很辣，紅色明亮，香味會(huì)溢出; 香料必須是正宗的和未經(jīng)提煉的，才能讓人聞到香味。
要點(diǎn)2: 炒制底料
正宗的火鍋底料在炒制底料時(shí)必須使用小火，并繼續(xù)鏟以防止鍋底粘貼鍋底，從而保證火鍋底料顏色的紅亮。例如，當(dāng)你用糍粑辣椒炒制底料時(shí)，你應(yīng)該先用大火煮沸油，然后慢慢把糍粑辣椒放入油中，然后在油表面有辣椒漂浮后切換到小火，此時(shí)，沒(méi)有必要鏟太多，以免糊鍋。
要點(diǎn)3: 高湯熬制
對(duì)于正宗的火鍋底料，當(dāng)煮高湯時(shí)，你需要用小火，所以煮的湯是清澈的，不會(huì)渾濁。火鍋底部的紅色湯不能太厚而不能糊在鍋里。
正宗火鍋底料高湯煮法: 將豬骨棒、牛骨棒打碎，老母雞和老母鴨放入，加水，放入生姜、蔥、然后倒入料酒，用火煮沸后，撇去泡沫，把小火蓋起來(lái)，稍微煮一個(gè)小時(shí)即可。
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