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分析調(diào)味料中的咸味來(lái)源

2021-07-01 16:44:07 94

      我們平時(shí)看到的調(diào)味料的甜味、咸味、辛辣味和其他味道給我們帶來(lái)了獨(dú)特的味覺(jué)體驗(yàn)。說(shuō)到咸味,人們會(huì)無(wú)意識(shí)地想到像鹽這樣的調(diào)味料。事實(shí)上,能夠呈現(xiàn)咸味的調(diào)味料不僅僅是鹽,而且其中的化學(xué)成分也略有變化,調(diào)味料中的咸味是如何產(chǎn)生的?你對(duì)這個(gè)問(wèn)題了解多少?下面是津功夫食品的詳細(xì)介紹。
       咸味是中性鹽在化合物中突出的味道,如氯化鈉、氯化銨、氯化鉀等,它們具有咸味,但同時(shí)還有其他異味。各種鹽的風(fēng)味水平與化合物的分子量有關(guān)。分子量越大,苦味等異味越重。咸味調(diào)味料包括鹽、醬油、醬料制品等,對(duì)于腎病患者,日常生活中不宜食鹽,可改用蘋(píng)果酸鈉和谷氨酸鉀。
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