選擇火鍋底料原材料有何標準？
2020-10-09 10:59:33
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開火鍋店要選好的原料，那么，想要做出好吃且有質量的火鍋底料，原材料的選擇是很重要的，這也是做底料的基礎，好的原料才能做出好味道。底料的質量通常指原料的新鮮度、成熟度、純度、衛(wèi)生、固有的質地等，原料的質量要求包括食品的品質要求，同時還包括使用要求。
為了使采購的店原來定制一個明確的規(guī)格標準，作為訂貨、購買與供應單位之間的溝通的依據，為了避免口頭敘述產生的理解誤差，提高采購的有效性，通常采用書面形式加以說明。在指定采購標準規(guī)格時，敘述要簡明扼要、言簡意明，盡量避免使用模棱兩可的詞語。
火鍋底料原材料采購標準的內容如下：
一、質量要求：
指原材料的品質、等級、商標、產地等內容。原料的品質應注明其新鮮度、成熟度、純度、清潔度和質地等特征，產地表示產地是否正宗。另外，對于原料的上市狀態(tài)也應作一定的說明。
二、規(guī)格的要求：
指原料的大小規(guī)格、重要規(guī)格、容器規(guī)格和包裝外形等。規(guī)格的確定一是要依據生產需求量的大小，二是要根據市場的價格。
三、特殊要求：
對原料的特殊要求的說明，可依次列在備注上。比如，原料是國產貨還是進口貨，以及包裝標記、代號、送貨要求、其他服務要求等。
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