復(fù)合調(diào)味料廠(chǎng)家教你如何辨別生抽
2022-08-03 16:56:44
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生抽醬油的營(yíng)養(yǎng)成分
1、補(bǔ)血補(bǔ)氣
生抽醬油材料里都含有大量的微量元素鐵，他再加工成生抽醬油之后，這類(lèi)營(yíng)養(yǎng)元素含量一點(diǎn)也沒(méi)有變?nèi)酰粘４蠹曳蒙獒u油之后，能迅速把他含有的含鐵吸收和運(yùn)用，能夠促進(jìn)血紅細(xì)胞再造，補(bǔ)血補(bǔ)氣作用十分明顯。
2、降膽固醇
生抽營(yíng)養(yǎng)元素和一些礦物被吸收之后，能凈化血液，可以有效消除人們血清蛋白里的甘油三酯和膽固，平常經(jīng)常食用，既可以預(yù)防高血脂，又能減少心肌梗塞和冠心病產(chǎn)生。
生抽醬油的作用與主要用途
1、提鮮增鮮
提鮮增鮮是生抽醬油的適用范圍，平常大家調(diào)配涼拌菜或是制做一些滋補(bǔ)湯時(shí)，都能夠加入適量生抽醬油，添加生抽醬油之后，蔬菜水果或滋補(bǔ)湯顏色不容易發(fā)生變化，但是它們的香味卻會(huì)變得更加美味，可以讓大家食欲大增。
2、治燙傷
生抽醬油這類(lèi)食物平常除了可以當(dāng)調(diào)味料，調(diào)配菜肴之外，還可用作人們燒傷的治療，尤其是大家在日常生活中一不小心發(fā)生輕度燙傷，而家中又沒(méi)有應(yīng)急藥品時(shí)，可以直接用生抽醬油擦抹受傷的位置，它就能消腫止痛，并且能預(yù)防出泡。
如何辨別是否生抽醬油
1、看顏色
能把生抽倒進(jìn)一個(gè)白瓷碟里搖晃色調(diào)，生抽是淡褐色的，而醬油是深褐色而且有光澤。
2、嘗味道
生抽醬油吃著味兒較為咸；老抽王吃到嘴里后，有一種鮮美的甜甜的。
3、做法
生抽是以高品質(zhì)大豆和小麥面粉為主要原料，經(jīng)發(fā)醇成熟后獲取成的。而老抽王要在生抽醬油里加入太妃糖，通過(guò)尤其加工工藝制作而成的濃色生抽。
4、看使用方法：
（1）生抽醬油用于調(diào)料，因顏色淡，故做一般的燒菜或是涼拌菜的時(shí)候用的多；
（2）老抽王一般用于給食材上色用，一般做清燉等需要著色的菜時(shí)使用比較合適。適用紅燒排骨、燒鹵食品類(lèi)及烹飪深棕色菜式。
生抽醬油、老抽王和普通醬油的區(qū)別
1、釀酒方法上，生抽是以豆類(lèi)或大黑豆、小麥面粉為主要原料，人力連接種曲，經(jīng)自然露曬，發(fā)醇而成。老抽王，要在生抽醬油的前提下添加太妃糖，經(jīng)特殊工藝制作而成的濃色生抽。一般生抽與味極鮮的釀酒方法類(lèi)似。
2、顏色上，生抽醬油，色調(diào)比較淡而且呈淡褐色，顏色淡。老抽王顏色紅壯烏潤(rùn)，色調(diào)較深。一般醬油是處于老抽和生抽中間的一種綜合型生抽。
3、口味上，生抽較咸，醬香型濃厚。老抽王味兒甜咸鮮美，一般生抽跟老抽王比味兒更咸，醬味也更濃厚。
4、主要用途上，生抽是用來(lái)做一般的烹飪使用的，主要是用來(lái)調(diào)料，故做一般的燒菜或是涼拌菜的時(shí)候用得較多。老抽王合適肉類(lèi)食品提色功效，是各種香醇菜式著色入味的理想化助手。一般醬油是北方地區(qū)大部分地區(qū)的必備生抽類(lèi)型，適用燒、燉、炒各種各樣北方地區(qū)菜式。
有關(guān)食譜
豉香莧菜豆干
【原材料】
煙薰豆干350克，莧菜200克，水豆豉3克，辣椒干3個(gè)，生抽醬油2茶勺，油1湯勺，鹽3克
【作法】
1.莧菜擇去枯黃和黃葉，清洗切割成4cm長(zhǎng)的段。煙薰豆干也切割成同樣大小的條。水豆豉略泡后清洗剁碎，辣椒干沖干凈。
2.鍋里下油燒沸六成熱，倒進(jìn)豆干轉(zhuǎn)文火煸炒至豆腐干表面呈金黃時(shí)盛出來(lái)。
3.鍋中留油，燒沸五成熱，用小火，放進(jìn)水豆豉碎、辣椒干炒至出香味，轉(zhuǎn)走紅后倒進(jìn)莧菜，炒軟后馬上倒進(jìn)豆腐干，再放入生抽醬油，改為走紅快速炒勻，放鹽即可出鍋。
地三鮮
【原材料】馬鈴薯150g、長(zhǎng)茄子150g、辣椒150g、蒜泥1湯勺、芡粉2湯勺、生抽醬油15ml、鹽、食用油適當(dāng)。
【作法】
1.長(zhǎng)茄子切滾刀塊；辣椒掰成塊狀；土豆切片；生抽醬油和鹽攪拌均勻，預(yù)留；
2.鍋中燒熱油，放進(jìn)馬鈴薯、長(zhǎng)茄子、辣椒炸一下，撈起來(lái)瀝油；
3.鍋中留有少量油，倒進(jìn)蒜泥炒出香味，放入炸好的原材料迅速炒勻，加入生抽醬油和鹽，倒進(jìn)水淀粉勾芡就可以；
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