日常制作火鍋底料出現(xiàn)的問題有哪些
2022-04-18 09:41:57
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火鍋吃得越多，就越清淡。在熱沖洗過程中，將湯加入鍋中，使用單獨煮的紅湯。烹飪方法是將火鍋底料和湯按4：6的比例小火煮。在湯中加入單獨煮熟的紅湯，不僅補(bǔ)充油、調(diào)味料和水，而且保持火鍋的味道一致。
香料味道太濃了。有些火鍋可以聞到濃濃的香料味，有些甚至有藥味。這是因為廚師擔(dān)心火鍋的香味不夠，加了太多的香料。事實上，重慶火鍋底料的香料不宜過多，一般5000克底料中使用的香料不宜超過100克，使用的香料種類不宜過多。香料品種為八角、三奈、肉桂、茴香、豆草果、香果、丁香等八種。因為香料本身就是中藥，用各種香料煮，不僅不能煮香味，而且因為殺死效果，產(chǎn)生中藥味。
