麻辣火鍋底料的熬制方法以及使用配方
2020-09-28 17:35:29
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麻辣火鍋底料
原料：黃油、糯米粒、白葡萄酒、冰糖、青椒；
調(diào)味料：黃油（四百克）、植物油（一百克）、郫縣豆瓣（一百五十克）、辣椒干（一百五十克）（用于制作糍粑辣椒 ）、白葡萄酒（十克）、糯米（二十五克）、姜（二十三克）、小蔥（十五克）、大蔥（十克）、大蒜（二十克）、鮮花椒（二十到二十五克）（如果沒(méi)有，則可以在白葡萄酒中浸泡八克干花椒）、豆豉（十克）、冰糖（十五克）、各種香料（三十克）；
一、將（一百五十克）干辣椒洗凈，然后在水中浸泡二十分鐘至半小時(shí)；用剪刀將浸泡的辣椒切成小段，以便使用；取出浸泡過(guò)的辣椒，放入鍋中，加一杯水，將水燒開(kāi)，將其加熱五分鐘；將辣椒倒入攪拌機(jī)中，就可以制作成火鍋，請(qǐng)記住糍粑辣椒是最重要的原料。
二、預(yù)先把綜合香料沖洗過(guò)后將其浸泡在溫水中以去除中藥味；如果您使用菜油，請(qǐng)先將菜油燃燒至冒煙，然后關(guān)火并冷卻幾分鐘，接著放黃油并慢慢煮沸；所有的油都沸騰并感覺(jué)到油溫后，加入蔥、姜、蒜，然后在大約一百二十到議案百三十度的低火中煎炸，以得到香味。大約五分鐘后，香料將變干，您可以先將其除去，然后再使用。
三、加入豆瓣醬并輕輕煮沸，輕輕攪拌以防止其粘在鍋上；加入一半的糍粑辣椒，并在一百度左右煮沸十五分鐘。
四、放進(jìn)另一半的糍粑辣椒，攪拌勻和，油溫下降，繼續(xù)煮十五分鐘，保持油溫在九十到一百度左右；瀝干浸泡過(guò)的香料以除去大部分水分，然后用石舂將香料略微壓碎，立即將其加入鍋中；同時(shí)加入之前炒過(guò)的蔥、姜、蒜，倒入白葡萄酒中，在八十度下攪拌煮十五到二十分鐘。
麻辣火鍋底料
五、加入新鮮的綠色花椒（或浸泡在白葡萄酒中的干花椒）、豆豉；再煮五分鐘，最后加入米酒和冰糖。小火大約五分鐘后，基本上可以關(guān)掉火候，煮沸的火鍋底部將其收起，自然放置以使其冷卻，然后將其包裝在保鮮袋或保鮮盒中，將其存放在冰箱中，并在食用時(shí)使用。
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