麻辣火鍋中的配料對麻辣味的影響
2020-12-17 10:40:59
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麻辣火鍋底料中的辣椒素物質(zhì)在煎炸過程中會受到常用成分的影響。其中，酵母提取物，豆瓣菜，生姜和大蒜不會增加麻辣火鍋底中的辣椒素含量，而草果和花椒，丁香和八角茴香中都含有辣椒素，因此在麻辣火鍋的油炸過程中，辣鍋中辣椒素的含量會增加，八角茴香所含的辣椒素的含量最高；但是，在實際的麻辣火鍋中，在基礎(chǔ)原料的生產(chǎn)過程中，辣椒是主要原料，而其他配料的添加量相對較少。因此，由成分中的辣椒素類物質(zhì)引起的麻辣火鍋基材中的辣椒素類物質(zhì)不會改變。不會影響麻辣火鍋底料的麻辣味。
